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[原创] 冷锅串串配方做法

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秀才

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发表于 2016-11-16 17:48:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
现在成都上善佳美食,致力于成都冷锅串串的推广和普及,现做技术培训,欢迎咨询。搜一下,就知道。不用加盟,只需花费十分之一的加盟费,实体店里学习,师傅手把手的教授,学会为止。免费的后续服务。你可以去看看。  

串串香做法:1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣底料炒香,倒入米酒略炒。2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食其实串串香做法还有很多种,只是锅底不同,示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法:  按5公斤骨头汤的比例  1、郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),牛油200克,菜籽油100克  2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克  3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克;香料一袋(茴香、八角等)150克;盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺  炒料火候很关键:  1、热锅下菜油,待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起,待用;  2、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味;  3、开大火,将骨头汤倒入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后,便可按自己的喜好烫食菜品了。  按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)注意事项:1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味;2、豆瓣最好用 鹃城牌 郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正;3、最好使用油(即非精炼油如色拉油),做出来的底料色香味均比精炼油效果好
55459486副本.jpg 2014813134041副本.jpg 20150114171900_uj4hf副本.jpg 201411614411285副本 - 副本.jpg 20130829094233525副本.jpg 201408312034139926副本.jpg photo_2015_01_18_35d09945c4379982fcbc29d9d1ae6fb9副本.jpg sc8j21kw11xwu1副本.jpg

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