医药行业
谷氨酸还可用于医药，因为谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一，虽然它不是人体必须的氨基酸，但它可作为碳氮营养与机体代谢，有较高的营养价值。
谷氨酸被人体的吸收后，易与血氨形
成谷酰氨，能解除代谢过程中氨的毒害作用，因而能预防和治疗肝昏迷，保护肝脏，是肝脏疾病患者的辅助药物。脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸，故谷酰胺可作为脑组织
的能量物质，改进维持大脑机能。谷氨酸作为神经中枢及大脑皮质的补剂，对于治疗脑震荡或神经损伤、癫痫以及对弱智儿童均有一定疗效。用
谷氨酸制成的成药有药用谷氨酸内服片，谷
氨酸钠（钾）注射液，谷氨酸钙注射液，乙酰谷氨酸注射液等。
谷氨酸指标
1. 技术指标见表
表1
项目 指标
谷氨酸产酸率（%） ≥13
糖酸转化率（%） ≥64
谷氨酸中和精制收率（%） ≥120
菌体（干） 0.12t/t谷氨酸（粗蛋白70%）
结晶硫酸铵 0.6-0.7t/t谷氨酸
腐殖质 0.3-0.4t/t谷氨酸
蒸发冷凝水（COD：mg/L） 600-1000
2. 性能指标见表
项目 指标
谷氨酸平均收得率（%） 90以上
菌体蛋白（%） 10-12
硫酸铵占谷氨酸产量（%） 65-70
高品位有机肥占谷氨酸产量（%） 10-12
3. 质量标准见表
项目 优等品 合格品
L-谷氨酸含量，% ≥ 97 95
比旋光度，[α]20D ≥ 31.0 30.0
透光率，% ≥ 40 30
硫酸盐（SO42—），% ≤ 0.35
谷氨酸是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。大量存在于谷
类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷，还用于改
善儿童智力发育。食品工业上，味精是常用的仪器增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠盐。过去生产味精主要用小麦面筋（谷蛋白）水解法进行，现改用微生物发酵法来进行大规模生产
